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大厨分享水煮鱼最好吃的做法,附赠独家鱼片上浆法,学会开店赚钱

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水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。。鱼片鲜嫩可口,口味纯正自然。今天就分享给大家水煮鱼的秘制配方给大家,希望会对大家有所帮助。

原料:草鱼片500克,黄豆芽300克。

调料:混合粉、味精各20克,盐55克,料酒30克,胡椒粉12克,鸡蛋清5克,葱段、姜片各50克,干青花椒、干红辣椒各40克,红汤1500克,老油400克,香葱末2克,炸酥的黄豆15克,鲜汤500克。

老油的配方制法:

锅内放入1500克豆瓣油、500克猪油、500克葱姜油,烧至两成热时放入200克泡椒酱、500克红酱(可用300克郫县豆瓣代替)小火炒香,放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各100克,八角、草果、香叶各10克,炒香后再下入200克刀口辣椒、150克阿香婆牛肉酱,小火炒20分钟,过滤取油。

红汤的配方制法:


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